Pollo alla cacciatora

(kip met kappertjes en olijven) 4 personen

Ingrediënten

1 braadkip
1 citroen (sap en schil)
1 bosje peterselie
1 theel. verse rozemarijn (of een halfe theel. gedroogde)
2 ansjovis (blik)
50 g zwarte olijven zonder pit
2 eetl. kappertjes
2 eetl. tomatenpuree
1/8 l droge witte wijn (of kippebouillon)
2 teentjes knoflook
6 eetl. olijfolie
6 peperkorrels
zout, vers gemalen peper
5 eetl. wijnazijn
zout, vers gemalen peper

Bereidingswijze

*De braadkip in 6 stukken verdelen. In een vijzel de rozemarijn, knoflook en peperkorrels fijn wrijven. 2 eetl. olijfolie en de citroenrasp toevoegen. De stukken kip hiermee inwrijven en afgedekt 30 min. laren intrekken.

*In een grote koekepan 4 eetl. olie verhitten. Hierin de stukken kip aan alle kanten krokant braden.

*De witte wijn, de tomatenpuree en 3 eetl. citroensap door elkaar roeren en erbij gieten. 15-20 min. laten stoven.

* De ansjovis afspoelen, droogdeppen en fijnhakken. De olijven halveren en met de kappertjes door de saus roeren. Nog 5 min. laten meestoven. De peterselie fijnhakken. De saus kruiden met peper en zout. De peterselie erover strooien.

Wijntip: een frisse witte wijn, bijvoorbeeld Orvieto